Koken

Wil je op een gezellige avond of namiddag leren koken
en proeven van lekkere gerechten met een culinair accent,
dan moet je bij ons zijn. Je start met twee basismodules.
Daarna heb je keuze uit drie modules uit de gewone keuken
en drie modules uit de andere keuken.

Startmodules:

Module 1 - Basisvaardigheden koken (80 u)
MAANDAG - namiddag, MAANDAG - avond of DONDERDAG - avond

We starten met de grondbeginselen van het koken:

• aanleren van de elementaire begrippen van de keuken
• kennismaken met materialen
• basistechnieken van het koken
• bereiden van eenvoudige basisrecepten

Module 2 - Eenvoudige dagmenu’s (80 u)

Uitbreiden en inoefenen van de elementaire kooktechnieken
aan de hand van eenvoudige bereidingen:

• soepen
• vleesgerechten
• visgerechten
• desserts

Vervolgmodules:
in de gewone keuken (modules 3 tem 6)
of de andere keuken (modules 7 tem 9)

Module 3 - Eenvoudige verfijnde menu’s (80 u)
MAANDAG - avond, DINSDAG - avond, WOENSDAG - avond of DONDERDAG - namiddag

Aanleren en inoefenen van diverse kooktechnieken door het
bereiden van een eenvoudig dagmenu.

• soep
• vlees- of visgerecht
• aangepaste aardappelen of deegwaren
• dessert

Module 4 - Complexe verfijnde menu’s (80 u)

Aanleren en inoefenen van diverse kookrechnieken bij de
bereiding van volwaardige dagmenu's.

• soep
• vlees- of visgerecht
• bijpassende groenten
• aangepaste aardappelen of deegwaren
• dessert

Module 5 - Feestelijke menu’s lente/ zomer (80 u)

Module 6 - Feestelijke menu’s herfst/ winter (80 u)

Na de modules 3 en 4 kun je kiezen tussen module 5 en 6.
De aangeleerde vaardigheden zijn dezelfde, maar er wordt
gewerkt met seizoensgebonden producten.
Aanleren van diverse kook- en serveertechnieken in functie
van het bereiden, opdienen en afruimen van een feestelijk menu.

• aperitief
• soep
• voorgerecht
• hoofdgerecht
• bijpassende groenten
• aangepaste aardappelen of deegwaren
• dessert
• dekken van de feesttafel
  

Module 7 - Alternatieve gerechten - gezonde en evenwichtige voeding (40 u)

Aanleren en inoefenen van kooktechnieken voor het bereiden van
gezonde en evenwichtige gerechten.

• bijzondere aandacht voor de gezondheidsaspecten van voeding
• nadruk op de evenwichtige samenstelling van maaltijden
• alternatieve schotels

Module 8 - Aangepaste gerechten - dieetkeuken (40 u)

Vertrekkende van bestaande recepten, diverse dieetschotels
bereiden met een uitgesproken aandacht voor de evenwichtige
samenstelling van voeding.

Module 9 - Uitheemse gerechten - de keuken in andere landen (80 u)
DINSDAG - namiddag of WOENSDAG - avond

Aanleren en inoefenen van diverse servertechnieken door het
bereiden van uitheemse gerechten zoals wokgerechten, pizza,
tajine, paëlla, ...

• soep
• vleesgerecht
• visgerecht
• schaal- of schelpdieren
• groenten
• fruit
• granen
• typisch dessert
• uitheemse drank

Cursisten in actie - 2009